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油料作料
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1.食用油质量鉴别6法
1.看透明度。
将食用油在透明瓶中静置24小时后，透明者为上品，浑浊、有悬浮物者次之，有沉淀者质量差。
如抽查桶底油，沉淀物不应超过5％的为优质油。
2.看色泽。
在亮处观察无色透明容器中的油，保持原有色泽的为好油。
3.闻气味。
在手心蘸一点油，搓后嗅气味，如有刺激性异味，则表明其质量差。
4.查水分。
将洁净干燥的细小玻璃管插入油中，用拇指堵好上口，慢慢抽起，其中的油如呈乳白色，则油中有水，乳色越浓，水分越多。
5.品滋味。
直接品尝少量油，如感觉有酸、苦、辣或焦味，则表明其质量差。
6.加热。
在锅内加热至150℃左右，冷却后将油倒出，看是否有沉淀现象。
有沉淀则表明其含有杂质。
2.食用植物油的识别
1.花生油。
花生油一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明。
花生油沫头呈白色，大花泡，具有花生油固有的气味和滋味。
2.菜籽油。
生菜籽油一般呈金黄色，油沫头发黄稍带绿色，花泡向阳时有彩色，具有菜籽油固有的气味，尝之香中带辣。
3.大豆油。
大豆油一般呈黄色或棕色，豆油沫头发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味。
3.鉴别香油质量5法
1.看色。
颜色淡红或红中带黄者为正品，机榨香油比小磨香油颜色淡，掺菜籽油的油花呈淡黄色，掺棉籽油的油花呈黑色，掺花生油的油花呈白色。
2.闻香。
纯正香油的制作过程中，保留了浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久愈香。
小磨香油正品香味醇厚、浓郁、独特，如掺进花生油、豆油或菜籽油，香气变差，并带有花生、豆腥等气味。
3.观形。
向盛有清水的碗中滴一滴香油，纯香油成薄薄的油花，很快扩散，凝成若干个小油珠，而掺假的香油油花既大又厚，不易扩散。
4.冷冻。
将香油放入冰箱或冰柜内，在零下10℃时冷冻观察，纯香油在此温度下仍为液态，而掺假香油则开始凝结。
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