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干鲜蔬菜
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1.分辨含有害物质的蔬菜
蔬菜等农作物如过量使用农药、化肥，其有害残留物会严重超标，从而危害人体健康。
这些有害物质超标的菜类都有一定的特征，如西红柿顶部长着桃子似的凸起部分，即是点过激素的标志；青菜太绿，即是施用化肥过量；绿豆芽光溜溜的不长须根，那是因为施过尿素等。
有害物质在植物体内积存量的平均值由大到小排列为：根菜类、藕芋类、绿叶菜类、白菜类、豆类、瓜类、茄果类，在购菜时应加以注意。
2.挑选新鲜韭菜
购买韭菜时，可通过以下方法来识别韭菜是否新鲜：
1.查看韭菜根部，齐头的是新货，吐舌头的是陈货。
2.检查捆包腰部的松紧。
一般腰部紧者为新货，松者为陈货。
3.用手捏住韭根抖一抖，叶子发飘者是新货，叶子飘不起来的是陈货。
3.选购菜花
选购菜花时，应挑选花球雪白、坚实、花柱细、肉厚而脆嫩、无虫伤、机械伤、不腐烂的为好。
此外，可挑选花球附有两层不黄不烂青叶的菜花。
花球松散、颜色变黄，甚至发黑、湿润或枯萎的质量低劣，食味不佳，营养价值下降。
4.黄花菜的选购方法
选购黄花菜时，以选色泽浅黄或金黄、质地新鲜、身条均匀紧密而粗壮的为宜。
具体方法：用手握紧，手感柔软且有弹性，松开后很快散开，无潮湿感；用鼻嗅，气味清香无霉味。
5.空心菜的选购
空心菜营养价值颇高，选购时以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。
6.选购香椿
香椿又叫春芽，选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。
7.香菜选购方法
香菜又叫芫荽、胡荽，是做汤或凉拌菜的最好辅料。
选购时应挑选苗壮、叶肥、新鲜、长短适中、香气浓郁、无黄叶、无虫害的为佳。
8.蒜薹的选购
蒜薹是在春暖季节从蒜苗中心抽出的嫩薹，是极好的菜肴辅料，也可烹炒或煨汤。
它形同圆竹筷，上部颜色浓绿，下部呈白色。
选购蒜薹时应挑选条长适中、新鲜脆嫩、白色部分软、嫩，无老梗现象，绿色部分尾端不黄、不蔫、无破裂、手掐有脆嫩感者为佳。
9.选购芹菜的方法
芹菜，有水芹（白芹）和香芹（药芹）两种，以香芹比较普遍。
在选购时，梗不宜太长，约25～35厘米为宜，菜叶翠绿，菜梗粗壮为好。
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