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“大民，把那条鲤鱼处理了！”
王师傅指著水池里一条三斤多重的黄河鲤鱼，“今儿有桌贵客点名要吃『糖醋鲤鱼，你来做。”
“我？”
何大民一愣。
糖醋鲤鱼是鲁菜经典，也是丰泽园的招牌之一。
通常这种大菜都由掌勺师傅亲自操刀，学徒最多打打下手。
王师傅笑了：“怎么，不敢？你刀工火候早够了，缺的就是实战。
放心，我在旁边盯著。”
何大民点点头，没再多说。
挽起袖子，走向水池。
鲤鱼还在活蹦乱跳。
他左手如电，精准扣住鱼鳃，右手菜刀在鱼头上一拍——鱼顿时不动了。
刮鳞、去鳃、剖腹、取內臟，动作行云流水，不到三分钟，一条处理乾净的鱼已经摆在案板上。
“好手法！”
旁边一个老学徒讚嘆。
何大民没理会，开始改刀。
刀锋沿著鱼脊两侧片开，切出牡丹花刀——每刀深至鱼骨但不切断，使鱼肉展开如花瓣。
这刀法极考验功力，深浅不一影响成型，力道不均容易断骨。
但他下刀如笔走龙蛇，每一刀都精准无比。
改刀完成，鱼身展开，真如一朵盛开的牡丹。
“漂亮！”
王师傅眼睛亮了，“大民，你这手刀工，放眼北平城也找不出几个。”
何大民笑了笑，没接话。
他心里清楚，自己前世就是玩刀的行家——虽然玩的是杀人的刀，但刀法相通。
加上真元对身体的强化，做到这种程度並不难。
接下来是油炸。
油温七成热，手提鱼尾，將改好刀的鱼身缓缓浸入油锅。
“滋啦——”
热油沸腾，鱼肉迅速定型。
他手腕轻抖，让鱼身均匀受热，待炸至金黄酥脆，捞起沥油。
最后是调汁。
糖、醋、酱油、料酒、葱姜蒜末，按特定比例下锅，小火熬至浓稠。
汁成，均匀淋在炸好的鱼身上。
一道糖醋鲤鱼完成。
色泽金黄红亮，造型如牡丹盛开，酸甜香气扑鼻。
“端上去吧。”
王师傅满意地挥手。
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