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实验证明，单纯吃铁强化面包，吸收率仅为2.1%，而在面包里夹一小块瘦肉，吸收率可达到6.3%，刚好提高2倍。
因此，肉、禽和鱼类食品被认为是铁的最丰富、最有效的食物来源。
此外，富含铁的食品还有豆类、蛋类、绿色蔬菜和某些坚果类食物。
这些食品中的铁均属于非血红蛋白素铁，容易受很多因素的干扰，如谷物中的植物酸、蔬菜中的草酸、水果和茶中的鞣酸及蛋黄中卵黄高磷蛋白都能与铁结合，形成难溶的化合物。
因此，这类食物铁的吸收率都很低，一般不超过5%。
对4~6个月的婴儿来说，蛋黄是唯一可以增加的辅助食品，而且蛋黄含铁高达7毫克400克以上，尽管吸收率较低，但仍不失为铁的良好来源。
6月龄以后可以逐渐增加一些肝泥、肉末、鸡松、鱼松等，
其次是选择富含维生素C的食品。
非血红蛋白铁只有将三价铁变成二价铁才能被吸收。
维生素C具有很强的还原性，不但可以将三价铁还原成二价铁，而且还能与铁离子形成可溶性的络合物。
这种络合物不受上述任何一种干扰因素的影响。
在一定剂量范围内，铁的吸收率与维生素C的摄人量成正比。
有人证实每餐摄入25毫克的维生素C可以在短期内纠正贫血。
当然只有食物和维生素C同时吃才能奏效。
在适合小儿食用的水果中，柑橘、柠檬、橙子和草莓等维生素C含量相当丰富，均在34毫克100克以上。
在蔬菜中，柿子椒、西红柿和黄瓜等不但可以烹饪成各种菜肴，还可以生吃，它们也是维生素C的良好来源。
再次，牛奶是一种“贫铁”
食品，每千克含铁仅为0.5~1．0毫克，而且牛奶中铁的吸收率远不及母乳。
因此，1~6个月的婴儿应该尽量用母乳喂养，6个月以上的婴儿鲜牛奶的摄入量应该限制在每天0.75千克以下，并增加其他辅食。
如果能够做到精心选择，合理调配膳食，保证每天有一定数量的瘦肉，或每餐有一定数量的维生素C，不但会防止缺铁性贫血的发生，而且还可以迅速纠正轻度的贫血。
★铁越多越好吗
国人似乎个个都疑自己需要不停地补铁，这可能都是那些唯利是图的保健品生产销售商惹的祸。
事实上，虽然铁在抵抗感染中起着极重要的作用，但太多的铁实际上会使免疫力变得更糟糕。
因为血液里出现太多的铁质会改变它的化学性质，转而对细菌有利，迎合有害的微生物，使机体失去抵抗能力，让病菌**。
血液里流动的太多的自由铁不仅毫无反抗能力，不能保护机体，反而会被细菌吞噬，成为细菌的美食，并且细菌会因此而大量地繁殖。
这就是为什么我们必须加倍小心给孩子补充铁的原因。
在正常膳食的基础上多吃含铁高的食物不会发生铁吸收过量，不过若要用一些保健品、药剂则要小心。
最好是在医生的指导下给孩子补铁。
血液里铁的水平会因患感染性疾病而自然下降。
所以如果你的孩子已经病了，你就不要忘记把此事告诉医生，提醒他。
按照医生的指导重新做检查，检测孩子体内铁的水平。
记住，大剂量的铁对孩子是有害而危险的，所以一定不要想当然地把本来给成年人用的大剂量的铁质补充到孩子身上。
一些报告指出，补充铁质应该避免在发生急性的剧烈的感染期间进行，特别是给小孩补铁。
所以，如果你的孩子需要铁质的补充，在生病期间停补是聪明的做法。
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