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——很可能也会使抗氧化的生化酶的活动速度减缓。
★各种不同类型的铁
孩子食物中的铁有两种形式：血红素铁与非血红素铁。
其中血红素铁被发现存在于肝脏或肾脏和牛羊瘦肉中以及猪肉和海鲜类食物中，而非血红素铁被发现存在于豆类、蛋黄、粗营养面包、全谷的谷类食品、绿叶蔬菜、坚果和种子里。
肌肉蛋白质里有一些非血红素铁，但植物食品中没有血红素铁。
血红素铁易被肌体吸收，而非血红素铁却很难被肌体吸收。
因此，尽管植物类食品含有相对较高的非血红素铁含量，但这种类型的铁质却不能被充分地吸收，那些靠食用含非血红素铁的食品来满足自身铁的需要量的孩子，必须吃更多含铁量丰富的食物才有可能吸收到足够的铁以供身体之需，而吃富含血红素铁的食物的孩子却因为血红素铁的易吸收性而不用吃太多含血红素铁的食物就能满足身体的需要。
为了防止铁缺乏症的发生，以含非血红素铁的食物为主要食物的这些孩子应经常食用大量含非血红素铁的食物。
通过吃含非血红素铁的食物同时吃维生素C，可以提高肌体对非血红素铁的摄取量。
每次餐后吃一点蔬菜或水果，因为它们都富含维生素C，可使非血红素铁的摄取总量提高到原来的4倍。
为了达到这个效果，含维生素C和非血红素铁的食物在同一餐中必须同时服用。
最近的研究表明，除了维生素C能增加非血红素铁的吸收量，富含于柑橘、柑子、葡萄、柠檬中的柠檬酸也能增加肌体对非血红素铁的吸收量。
所以给儿童供食这些水果或稀释的水果汁将进一步增加非血红素铁的吸收水平。
★这样补铁最有效
在儿童营养缺乏症中，铁营养缺乏是常见的疾病之一。
铁缺乏症是全球性的营养缺乏性疾病，缺铁性贫血又是儿童最常见的血液病，已列为我国重点防治的儿童4种疾病之一。
我国儿童以含铁量很低的低铁食品为主食，如人乳、牛乳或小麦，若食物种类搭配不合理，铁吸收量就极低。
所以说，应给儿童增加含铁丰富的食品如鸡蛋、豆制品等，并与动物肉类和含维生素C丰富的新鲜蔬菜、水果等合理搭配，例如牛乳、鸡蛋、铁强化饼干加广柑等。
膳食结构搭配合理，不但可以增加铁的吸收率，而且可以增强儿童食欲。
防治儿童铁营养缺乏贫血症，宜用小剂量补铁剂。
大量资料显示，小剂量元素铁每天1毫克就能有效防治缺铁性贫血症，还有预防高危儿发生缺铁性贫血症的作用。
因营养性贫血有反复性，高危儿治疗时间宜长。
成熟儿应在4月龄、未成熟儿应在2月龄开始补充铁。
胎儿在孕后期会从母体内吸收一部分铁元素存在自己体内，其存量仅够出生后4~6个月用的。
4个月后随着婴儿长大，需铁量增加，仅靠母乳中的铁已不能满足婴儿的生长发育，应及时按月龄添加含铁多的辅助食品，先从橘子汁、菜水、蛋黄开始，以后逐渐添加新鲜菜泥、肝泥、肉泥及铁强化食品（如强化米粉、奶粉、面粉）；当孩子能吃正常膳食时可将食谱扩大，增加黑木耳、紫菜、大豆及其制品、芝麻，多吃新鲜尤其是深色蔬菜和水果。
烹调时用铁锅、铁铲，这种传统的炊具能给人体补充铁质。
在烹饪时，锅与铲会有一些小碎屑溶于食物中，形成可溶性铁盐，易于肠道吸收。
世界卫生组织（WHO）向全世界推荐用铁锅烹饪。
对于轻度贫血采用科学合理的食补基本能得以纠正，药物仅针对那些较重的贫血症，即在食疗以外还须加服亚铁类药物及维生素C片和胃酶片。
在缺铁性贫血的患儿中，绝大多数属于轻度贫血，完全可以通过调整饮食、加强营养得以康复。
首先应选择富含铁的食品。
瘦肉、肝脏、禽类和鱼类含铁丰富，每100克中含铁2~5毫克。
含铁量的多少与品种、部位和肉色深浅有关，一般说来，猪、牛、羊肉比禽、鱼类含量高，即红色肉比白色肉高。
肉、禽、鱼类食品中的铁有300-0以上是血红蛋白铁（猪肉、肝脏和鱼类为30%~40%，牛、羊和鸡肉为50%~60%）。
此种铁容易被吸收，吸收率高达30%左右。
瘦肉中还有一种目前未知的成分，能够促进非血红蛋白铁吸收。
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