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古董羹，也就是火锅。
据说，其名得自食物入水时“咕咚”
一声的谐音。
历史上，宋代最出名的古董羹，是林洪在《山家清供》里记载的“拨霞供”
。
其实，就是新鲜的兔肉片。
因兔肉泛红，夹起时如同拨动云霞，故有此雅称。
此时的拨霞供有点儿像涮羊肉，吃的是食材本身的新鲜。
兔肉片被切得薄薄的，用黄酒、酱等简单的调料腌制一下，就可入锅烫了。
这锅底呢，也不如后世川式火锅的复杂，甚至就是清水。
江清澜烫了几筷子吃，着实清鲜。
兔肉切得极薄，烫得又嫩，轻轻一抿即化。
但多吃了几口，就觉味道有些单调。
再吃，更腻味了，只想夹酸酸咸咸的豆酱鱼吃。
她心道：火锅市场，大有可为啊！
便是不加辣椒，只用羊肉、鸡骨、蘑菇等富含谷氨酸钠的食材，吊些鲜味高汤出来，烫什么不好吃？
而且，火锅实在是省人省事。
只要把锅底做出来，雇个墩子切菜，她就可以当甩手掌柜了。
不像其他菜，还要一道道地炒、煎、炸。
这般想着，她心里乐陶陶的，深觉前途一片光明。
只是，火锅也属于时令饮食，冬天吃为好。
现在是夏天，纵然丰乐楼豪奢，处处置了巨大的冰块，她们面前烧着炭火，也着实有点儿热。
经营火锅、汤锅之类的，到了冬天再说吧。
江清澜尝了味道，便令小二们把锅子撤了，把剩下的兔肉打了包。
其他几个菜，也如后世高级饭店中的一样，器皿用得精致，摆盘好看，分量却很少。
她们两个惯常是大口吃饭的，吃到最后，只剩下少许素菜。
江清澜言出必行，命人把剩下的鱼骨头、鱼油汤和莴苣菜拌在一起，要打包回去给大黄狗吃。
但她到底心软。
见之前那小二毕恭毕敬的，她也不为难，还打赏了些小费，只把他羞得脸上一阵红一阵白的。
……
第二日，江清澜也不急着去摆摊儿了，一大早就上楼店所看铺子去。
与自住用的屋子不同。
但凡能用作铺面的屋子，都临街，价格也就贵些。
并且，租买铺面的人，都是要做生意的。
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