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第62章梅子果酱
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万事俱备，盛晚璇先吩咐田辛儿：“把二哥新买回来的这些陶罐和盖子都拾掇干净，先用热水加碱面洗去浮尘油污，再用沸水烫一遍晾干，务必保证罐内罐外干干净净、无水无油。”
她特意强调，果酱要长久保存，容器干净是关键，一点水迹都可能让果酱变质。
田辛儿应声忙活起来；
钱奶奶则守在灶前烧火，她做了大半辈子豆腐，最是懂火候的门道；
周磊则忙着和黄泥，待会儿用来给果酱罐封口；
杨皓更是马不停蹄，拎着两斤肉往徐庄村去，寻徐里正说落户之事；
先前腌好的两桶梅子也到了时候，盛晚璇便动手熬起酱来。
她先将铁锅反复刷洗数遍，以温火烘干锅壁，再把腌好的梅子连带着渗出的汁水一同倒入锅中，添上适量冰糖。
手持木勺，顺着一个方向不停搅拌——熬果酱最忌糊底，尤其是梅子富含果胶，黏稠后更容易粘锅。
起初她用中火让果肉快速软化出汁，还不时撇去表面的浮沫；
待锅内泛起细密的泡沫时，便让钱奶奶把火烧小些，改用小火慢煨。
随着水分慢慢蒸发，锅中的梅子肉渐渐融成浓稠的浆状，颜色也从浅黄转为深艳的琥珀色，透亮诱人。
空气中的香气愈发醇厚，早已褪去了最初的青涩酸甜，转而裹挟着冰糖的果香，绵长地萦绕在鼻尖。
这诱人的味道引得院子里忙活的众人都忍不住频频咽口水。
约莫一个时辰后，果酱已熬得十分浓稠，木勺挑起能拉出细细的糖丝，滴入凉水中便迅速凝成一团——这正是果酱熬好的信号。
她又舀起少许盐撒进去，轻轻搅匀以中和甜腻。
盛晚璇装了一勺果酱到碗里，尝了尝，酸甜平衡得恰到好处，梅子独有的清冽风味被牢牢锁在酱里。
她满意地点了点头：“可以了。”
装果酱的陶罐早已准备妥当。
为此田辛儿特意起了个小火炉，将陶罐和盖子一个个架在炉边，用微火慢慢烘干，连罐口的缝隙都仔细烘了一遍，确保没有半点水汽残留。
盛晚璇手持木勺舀起滚烫的果酱，趁热盛入罐中。
将罐盖盖严后，便把罐子交到周磊手上。
周磊先取一张干净的荷叶，在罐口与盖子的缝隙处仔细包了一圈，再取来一块和好的泥团。
这封口用的并非普通黄泥，而是三色土，以黄泥、石灰和糯米浆调和，还掺了些碎稻草，黏性强且不易开裂。
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