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陈锋的眼神在火焰燃起的瞬间变得认真起来，原本温和的气息被一种专业的严肃取代。
“星若，注意看。”
陈锋左手稳稳地扶住铁锅，右手轻巧地舀起一勺晶莹的猪油，滑入锅底。
隨著“滋滋”
的声响，猪油迅速化开，一层薄薄的青烟顺著锅沿慢悠悠地打著旋儿。
“做鱼香肉丝，油温是第一个坎。
肉丝入锅时，油温不能太高，五成热左右最恰当，这叫『温油滑散。
油温高了，肉丝表面瞬间缩死，就不嫩了。”
陈锋一边说著，一边向星若伸出手：“肉丝。”
“哦……好！”
星若愣了一下，赶紧把案板上那一碟已经浆好的肉丝递了过去。
她的动作还有些生涩，眼睛一瞬不瞬地盯著陈锋的操作，脑子里还在努力消化刚才关於“温油”
的解释。
“嗒。”
陈锋接过碟子，手腕轻轻一抖，那如同复印机吐出来的均匀肉丝便顺著锅边滑入油中。
他手中的长筷飞快地搅动，原本粘连的肉丝在温油中迅速散开，由淡红转白，散发出一种纯粹的肉香。
“火候是厨师的魂，而『节奏是炒菜的骨架。”
陈锋將肉丝盛出，锅底留少许底油，眼神锐利，
“下一个，泡辣椒末。”
星若忙不迭地把那一碟红亮如火的泡椒末递了上去。
“师傅，给。”
“记住了，鱼香肉丝的灵魂在於这『鱼香汁和泡椒。
泡椒要先入锅，炒出红油，这个火要小一点，不能焦。
听声音，等水分干了，那种酸辣的复合香味出来，就是放姜蒜米的时候。”
陈锋的语速並不快，但每一个知识点都像是重锤一样敲在星若的心坎上。
“泡椒之后是薑末、蒜末，顺序不能乱，姜提鲜，蒜增香。
然后是木耳丝和青笋丝，这两样要大火快炒，保持脆爽。”
陈锋一边说著，一边熟练地翻动著铁锅。
每一次抖动，锅里的食材都会在半空中划出一道优美的弧线，红、白、黑、绿四色在火光的映照下交织，炫目得让人移不开眼。
星若站在陈锋身边，只觉得脑袋里嗡嗡作响。
师傅说的每一个字她都能听懂，但这些信息实在是太密集了。
上一秒还在讲油温，下一秒就开始谈食材顺序，紧接著又是火力的切换。
她那原本就觉得不太灵光的小脑袋像是被塞进了一大堆乱糟糟的麻线，想要理顺却发现线头越拉越多。
“师傅……我，我还没记全那个调味汁的比例……”
星若有些侷促地搓著围裙，声音细若蚊蚋。
陈锋侧过头看了一眼星若，见她那副纠结得眉头都拧在一起的小模样，严肃的脸上难得地露出了一抹笑意。
“不急。
星若，厨艺不是靠背出来的，是靠『看和『悟出来的。
后面还有九十多份要炒，你就站在我身边，多看，多想。
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