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第一节 夏季饮食吃得神清气爽
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初夏喝些苦瓜汁可排毒解热
陈大爷今天已经95岁了，可仍然精神矍铄。
前不久，陈大爷过95岁大寿时，很多亲戚朋友都来祝贺，大家纷纷问他长寿的秘诀是什么。
陈大爷笑着说“吃苦瓜，喝苦瓜汁，清肠排毒啊！”
陈大爷风趣地说：“这排毒可不光是女人的事，我们老人同样需要排毒，如果毒素积累在身体里久了，就会影响健康，只要排出毒素，才会一身轻松。”
说到饮食保健，陈大爷滔滔不绝，他说在夏季，自己经常做的一件事，就是喝苦瓜汁排毒，效果很好，建议大家都试一试。
苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。
李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”
之功效。
它含有丰富的B族维生素、维生素C、钙、铁等；而且苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；而所含的生物碱类物质奎宁，又可利尿活血、消炎退热；所以，苦瓜是夏季用来清暑去热的蔬菜。
不仅如此，苦瓜还具有抗癌的功效，苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能够提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
另外，对于糖尿病患者来说，苦瓜也是一个非常不错的保健食品，苦瓜的新鲜汁液，还含类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。
由此可见，苦瓜是一种集药用和食用为一体的具有较高营养保健价值的蔬菜，长期食用对糖尿病患者、肿瘤患者以及身体虚弱者都有较好的保健效果。
苦瓜具有特殊的苦味，不过，它仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用，是老年人的“延年蔬菜”
。
平时，我们可以如何制作苦瓜，让其变成美味呢？
原料 苦瓜500克，大鱼头1个，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克，盐适量。
①将黄豆洗净，再入水浸数小时，然后将水倒去，备用。
②大鱼头洗净，抹干；等锅烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用。
③苦瓜洗净，去掉籽、内膜，再切成方块。
④将排骨洗净，出水，备用。
⑤咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净待用。
⑥在锅中注入适量清水，煲滚；然后放入所有材料，用大火煲20分钟后，再转慢火煲约2个小时，最后加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃。
功效 苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑，因此，在夏季不妨多煲此汤饮。
此汤有汤可饮，又有汤料可吃。
原料 苦瓜小半根，胡萝卜一段，鸡蛋两个，葱花、盐、料酒各少许。
①将苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁。
②将胡萝卜切小丁，葱切末，备用。
③鸡蛋打散，然后放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末，盐、料酒少许。
④锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面；然后倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；再以小火加热，表面凝固后翻面，再煎1分钟即可。
功效 胡萝卜素能清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素及维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用；再加上苦瓜解毒排毒，更具有养颜美容的功效。
原料 猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精适量。
①将猪蹄氽烫后切块。
②苦瓜洗净、去籽、切成长条。
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