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剩下的前腿肉片得薄薄的，肥肉瘦肉分开。
老姜也片成同样厚度。
铁锅淋上一圈油，润润锅。
长短不一的条条沿着锅边滴滴答答落下，在中间汇聚。
锅底早已热了，油泛起大小不一的泡泡。
安珀先把肥肉下下去。
刺啦——
猛然扑出的白雾遮住了视线，肥肉一半泡在油汤，滋滋滋的，身形逐渐变小，表皮染上焦黄。
没让肥肉在里面待上太久，安珀迅速将瘦肉送进去，倒一点酱油上个色。
三下两下把肉片抖散，肉片早已染上诱人的颜色。
深深的褐色。
翻拌的过程没持续太久，安珀就把姜片加进去。
肥肉片不能炒过火候，炸成油渣影响口感。
现在状态刚刚好，边缘卷曲，内里透白。
大火源源不断向锅里提供热量，姜片边缘被炒得焦黄，辛辣味一股股朝外冲。
处在姜味最浓郁的中心点，辛辣味不停钻进鼻孔，安珀不可避免受到波及。
“阿嚏，阿嚏——”
安珀退后几步，狠狠打了几个喷嚏。
嗯？鼻子好像通了。
安珀揉揉鼻子，顺手舀几瓢水倒进锅里。
水源侵泄而下，在锅里打起旋涡，慢慢没过肉和姜片一指。
星星点点的油花浮在水面，夹杂些肉渣渣。
通透的水瞬间浑浊。
安珀反手将火调到最大，再在上层虚虚掩上一个盖子。
橙红的火焰嗤嗤燎烫锅底，铁锅咕嘟咕嘟。
边上的蒸笼嗤嗤嗤冒出白雾，后厨响动不停，热闹得不得了。
时间过半，安珀掐点掀开锅盖。
盖子上的冷凝水哗啦啦下落，成串滴进咕嘟咕嘟的汤里。
才煮了8分钟，寡淡的水汤发生了巨大变化。
汤底浓白，金黄的油脂时不时被卷进旋涡，喷出又落下，肉香十足。
奇怪的是，呛人的辛辣貌似消失了。
安珀细细吸了几口，才闻到点淡淡的姜味。
拿出勺子，安珀慢慢把漂浮的血沫打出，汤底颜色更浓郁了。
这次，盖子没有掩上。
汤泉依着规律冲向顶点，唰地散开。
安珀盯着小喷泉出神。
刺啦啦——
刺耳的响声穿过一众热闹的厨具，震响安珀的耳膜。
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