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§说馄饨
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身处高楼林立的城镇，呆腻了箱式样的鸽子笼，就特向往空阔的乡村。
尤其临近年关，就想拍些年味。
朋友说，要不上其宜兴乡下，这时节，家家户户正忙着做团子。
一路高速，约摸个把小时，便进入乡道，稍后就到达空旷的乡村。
午饭过后，拌馅、揉粉、搓条、捏窝、包馅、搓团、升火、入蒸、上蒸、出笼……他们全家出动，忙得不亦乐乎。
团子蒸好，剩下好多菜肉馅，都说晚上就吃馄饨，我窃喜。
买来皮子后，我也加入裹馄饨的行列。
让我没想到的是，他们把裹好的馄饨，一只只放进蒸笼，说是今天“蒸馄饨”
吃。
不知是我孤陋寡闻，还是听错的缘故，追问了句“蒸馄饨”
？狐疑之时，他们嬉笑着说，你是没见过吧，我们是常这样做的，蒸出来的馄饨，特别地好吃。
我总觉得，除了水熟与蒸熟的不同，其它应没啥两样。
15分钟后，揭锅盖，起蒸笼，尝馄饨，细细品，感觉还真是不一样。
仔细想来，与滚水里的馄饨作比较，这蒸出来的皮有弹性韧性，而且馅内的汁水一点也没走失，因而皮有嚼劲，馅有原味。
看来，原本的认知还是有局限的。
把铁锅里的水烧滚，然后就把馄饨放进沸水，在无锡乡语里叫“下（wu）馄饨”
。
这“下”
的动词，用得倒也很形象。
放入的馄饨，起初是沉于锅底，得用滤勺或铲刀沿着锅沿往下轻耕，以防粘底，方言俗称“生耕馄饨熟耕面”
。
不过，“耕”
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