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第二章茶道诸流
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茶是艺术品，需有一双妙手点出最高贵的气质。
茶分优劣，正如画有高下——通常以劣者居众。
点一壶好茶，从没有不变的配方，就像提香[1]与雪村[2]的妙手无法可依。
每一碗茶都各具特性，对水与温度有着特别的亲和力，以独特的方式述说着世世相传的追忆。
真正的美始终蕴藏在其中。
这本是艺术与人生最纯粹而基本的法则，只因得不到大众认同，使我们付出了莫大的代价。
宋代诗人李竹懒[3]曾哀叹，世上最令人悲痛之事有三：贤徒入庸师之门，雅画为俗尘所染，佳茗遭拙手以奉。
与艺术相同，茶也有时代和流派之分。
其发展可粗略划分为三个时期：煎茶、点茶与淹茶。
现代人皆属于最后一个流派。
这些品茶方式代表着各自所属的时代之精神。
因为生活本身是一种内心的外化，不经意的举动时刻都会暴露心中所想。
子曰：“人焉廋哉。”
或许我们需要深藏的“伟大”
过于稀少，才会在细枝末节中表露甚巨。
日常琐碎与崇高的哲学和诗歌一样，深刻体现了一个民族的理想。
对葡萄美酒的喜好之差，体现了欧洲各个时代各国民众的特性，茶的理想也同样体现了东方不同文化的情调。
煎煮饮用的茶饼、点拂饮用的茶粉、沏泡饮用的茶叶，几种流派鲜明刻画了唐、宋、明三朝独特的感性悸动。
若要借用早已泛滥的艺术分类名称，或可将其归类为古典主义流派、浪漫主义流派，以及自然主义流派。
中国南方的茶树自古便在植物学及药学界闻名。
在各类文献中，它被称为“荼”
“荈”
“槚”
“茗”
，以其安神解乏，明目强志之功效备受重视。
茶不仅可作为内服药，更可外敷缓和风湿疼痛。
道家认为，茶是不老仙丹的重要成分之一。
佛教僧众也以茶水作为漫长打坐时驱赶睡魔的良药。
到公元四、五世纪，茶已成为长江流域居民最喜爱的饮品。
自那时起，文献中才开始出现今日人们使用的“茶”
这一文字。
但这很明显是“荼”
字的讹用。
南朝诗人曾留下“流玉扬沫”
之残句，帝王亦会以上等茶叶赏赐功臣。
然而，这一时期的品茶方法却极为原始。
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