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大白菜（dàbáicài）
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为什么白菜心好吃？为什么大白菜放一个冬天都不坏？
沈长山山庄绝句三首·其二
〔明〕郑明选
莲花兜上草虫鸣，
处处村庄白菜生。
宾雁成行如一字，
寇凫作阵似风声。
听我讲诗词
清脆的虫鸣、葱翠的白菜、天空中自由翱翔的飞鸟，郑明选的这首诗为我们勾勒出一幅恬淡的乡村画卷。
从“处处村庄白菜生”
能看出，早在400多年前，白菜就已经走进千家万户了。
据说，北宋大文学家苏轼甚至认为白菜比羊肉还好吃。
菜里有历史
从公元3世纪开始，白菜家族正式出现在了人们的餐桌上。
最早的大白菜叶片散开，被称为“菘”
。
这个叫法和大诗人陆游的祖父陆佃有关。
陆佃是北宋的学问家，他曾说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意。”
意思是菘菜在寒冬时节都不凋谢，拥有像青松一样坚毅的品格，所以用“菘”
字来取名。
听起来有几分道理，只是叶片散开的菘菜远没有包心的大白菜耐存。
博物小课堂
大白菜的生长过程
为什么白菜心好吃？
大白菜的口感主要由可溶性糖、粗蛋白和粗纤维三个因素决定。
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