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第三章管理就是激发善意
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白氏“孤儿”
白余出生在红河哈尼族彝族自治州石屏县，石屏豆腐很出名。
宫佳佳的家乡在山西忻州市繁峙县，小米、大葱很好吃。
两个人原本是两条平行线，因为西贝，他们的命运交织在一起。
白余是个“孤儿”
。
4岁那年，爹娘感情不和，亲娘带着白余改嫁到石家庄。
添了弟弟后，因为穷，亲娘撇下一家，跑了。
没几年，后爹也死了。
白余长到十七八岁，受不了村里人指指点点，也没钱读书，跑到秦皇岛打工，落入传销团伙，之后传销老巢移至山东聊城，白余一身单衣逃出。
白余得了抑郁症，整宿睡不着，纠结自己的身世。
轻生？不敢。
出家？寺庙要大学文凭，白余中专，文凭还丢在了传销老窝。
“根本就没有地方收留我这样的破烂儿。”
白余无数次低下头。
后来，好不容易在一家小饭馆找到一点家的感觉，老板、老板娘常开导白余，还给张罗对象，可哪个姑娘听了白余的情况都……白余叹气：“算了吧，什么时候碰见什么时候算吧。”
白余一干10年，打算死心塌地在这家店干到老，可后来小饭馆生意败落，白余又跑到烟台，在一家西北餐馆炒菜。
同事中有西贝美食艺术学校毕业生，还有在西贝干过的，谈起老东家，没一句坏话，全夸西贝够意思。
有这样的地方？我能在西贝待住吗？白余要和西贝“会会”
。
宫佳佳小白余11岁，同样有一段悲苦的身世。
妈妈“心高”
，在宫佳佳很小的时候就丢下全家去了南方大城市，爸爸在煤矿做工，轧伤了腿，再也站不起来，失去了工作能力。
宫佳佳跟着爷爷奶奶、有腿疾的爸爸、身体也不好的姐姐长大，十五六岁出来打工，一家人还要靠这个小姑娘贴补家用。
可这位宫佳佳，待过多少家西贝门店，都待不住，短则个把月，长不过1年。
有时别人无意中说了一两句不中听的话，宫佳佳都会多心，动辄不开心，上午说不来，下午就不来了。
她身世不幸，天性悲观，极敏感，典型的“玻璃心”
。
白余来到西贝北京公益西桥店。
确实，“有奔头”
。
白余所在支部，王龙龙分部王小华支部总厨崔鹏程跟我讲，过去在三星级酒店学徒，每次焖甲鱼，师傅要么“小崔，去库房打点油”
，要么“小崔，去剥棵葱”
。
等油打回来，葱剥干净，甲鱼都上桌了，师傅总是“留一手”
。
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