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再论吃茶
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郝懿行《证俗文》一云：
考茗饮之法始于汉末，而已萌牙于前汉，然其饮法未闻，或曰为饼咀食之，逮东汉末蜀吴之人始造茗饮。
据《世说》云：
王濛好茶，人至辄饮之，士大夫甚以为苦，每欲候濛，必云今日有水厄。
又《洛阳伽蓝记》说王肃归魏住洛阳初不食羊肉及酪浆等物，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁，京师士子见肃一饮一斗，号为漏卮。
后来虽然王肃习于胡俗，至于说茗不中与酪作奴，又因彭城王的嘲戏，“自是朝贵宴会虽设茗饮，皆耻不复食，唯江表残民远来降者好之”
，但因此可见六朝时南方吃茶的嗜好很是普遍，而且所吃的分量也很多。
到了唐朝统一南北，这个风气遂大发达，有陆羽、卢仝等人可以作证，不过那时的茶大约有点近于西人所吃的红茶或咖啡，与后世的清茶相去颇远。
明田艺衡《煮泉小品》云：
唐人煎茶多用姜盐，故鸿渐云，初沸水合量，调之以盐味，薛能诗，盐损添常戒，姜宜着更夸。
苏子瞻以为茶之中等用姜煎信佳，盐则不可。
余则以为二物皆水厄也，若山居饮水，少下二物以减岚气，或可耳，而有茶则此固无须也。
至于今人荐茶类下茶果，此尤近俗，是纵佳者，能损真味，亦宜去之。
且下果则必用匙，若金银大非山居之器，而铜又生腥，皆不可也。
若旧称北人和以酥酪，蜀人入以白土，此皆蛮饮，固不足责。
人有以梅花**茉莉花荐茶者，虽风韵可赏，亦损茶味，如有佳茶亦无事此。
此言甚为清茶张目，其所根据盖在自然一点，如下文即很明了地表示此意：
茶之团者片者皆出于碾硙之末，既损真味，复加油垢，即非佳品，总不若今之芽茶也，盖天真者自胜耳。
芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。
谢肇淛《五杂组》十一亦有两则云：
古人造茶，多舂令细，末而蒸之，唐诗家童隔竹敲茶臼是也。
至宋始用碾，揉而焙之则自本朝（案明朝）始也。
但揉者恐不若细末之耐藏耳。
《文献通考》，茗有片有散。
片者即龙团旧法，散者则不蒸而干之，如今之茶也。
始知南渡之后茶渐以不蒸为贵矣。
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