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鱼是顶好的鱼，处理得也干净，火候看起来也恰到好处。
只是……那淋在鱼身上的汁液，颜色略显深沉浑浊，一旁配着的火腿片和香菇也切得过于厚实，整体看起来，稳重有余，却少了清爽利口该有的灵动与精致。
“刘师傅，这是……给将军府准备的？”
她尽量让自己的语气听起来只是单纯的好奇。
刘大厨闻言，像是被戳中了痛处，重重地叹了口气，那眉头锁得更深了，几乎能夹死苍蝇。
“可不是嘛，每次送过去，将军府那位陈管事倒是客气，只说尚可，可总差着那么点意思！
不能靠浓汤重料，简直比让老夫空手雕豆腐还难！”
他挥舞着粗壮的手臂，带着几分委屈和无奈：“咱们仙客来几十年靠的就是真材实料和扎实火工，这猛地要往至清至鲜里做，我……我这是有力没处使啊！”
沈知微差点没忍住笑出声，赶紧抿住嘴唇。
她算是看明白了，这位刘大厨就像个习惯了大开大合、使惯重兵器的武将，突然让他去表演绣花，确实是为难他了。
他的理念里，好吃必然离不开复杂的工艺和浓郁的调味，对于如何极致地呈现食材本身最纯粹的美味，反而有些无从下手。
她走到食材区，目光扫过那只已经处理干净、准备用来吊汤的肥嫩母鸡，又看了看旁边筐里水灵灵的白菜、新鲜的春笋和上好的火腿。
心中几个菜谱迅速闪过。
“刘师傅，不知可愿意听我一言”
她转过身，声音也提高了几分，确保周围几个竖着耳朵听的帮厨也能听见。
“我病中昏沉时，好像神魂离体，去了处云雾缭绕的仙境，见到一位须发皆白的老仙翁。
那仙翁也没教我什么复杂仙法，就是拉着我看了许多光怪陆离的美食幻景。”
她一边说，一边观察着众人的反应。
果然，刘大厨和帮厨们都停下了手中的活计，好奇地望过来。
“在那幻景里啊，”
沈知微继续绘声绘色地描述，努力让自己的说辞更符合古人的认知，“我见过一道汤，用的是最普通的鸡和白菜，做出来汤色清澈得像山涧泉水，可那味道，啧啧，鲜得能让人把舌头都吞下去！”
刘大厨听得将信将疑，眉头倒是松开了些，取而代之的是一种困惑：“汤清如水，还能鲜？大小姐，这……这怕是梦话吧？”
“是不是梦话，试试不就知道了？”
沈知微眼睛亮晶晶的，带着一种不容置疑的蛊惑力。
“刘师傅，您掌勺，我在旁边把仙翁指点的那些关窍说给您听听？咱们就用地上的这些鸡、白菜、火腿，权当是……死马当活马医？万一成了呢？”
他一跺脚，像是下了莫大的决心：“成！
老夫今天就豁出去了！”
在沈知微的指导下，刘大厨开始了颠覆传统的操作。
帮厨们也围拢过来，都想看看这“仙翁梦授”
的菜到底是个什么做法。
母鸡、鸡爪、猪骨、火腿、干贝冷水下锅，大火烧开后立即转小火，保持将沸未沸的状态。
"
千万不能大滚，"
沈知微强调，"
一滚汤就浑了。
"
刘大厨硬着头皮照做，心里直打鼓。
熬了一个时辰后，汤香渐浓。
接着是关键的"
扫汤"
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