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第五部分长长久久的幸福味道
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“冬至馄饨夏至面”
，夏至吃面是北方很多地区的重要传统。
在一年当中白昼最长的这天，人们用长长的面条象征夏至的长昼，期盼幸福的日子长长久久。
夏至日过后，太阳直射点开始从北回归线向南移动，北半球白昼逐渐缩短，民间有“吃过夏至面，一天短一线”
的说法。
夏至面
“冬至馄饨夏至面”
，夏至吃面是北方很多地区的重要传统。
在一年当中白昼最长的这天，人们用长长的面条象征夏至的长昼，期盼幸福的日子长长久久。
夏至日过后，太阳直射点开始从北回归线向南移动，北半球白昼逐渐缩短，民间有“吃过夏至面，一天短一线”
的说法。
此外，在黄河流域，夏至前后是小麦收获的季节，古人用新麦做成面条，用“尝新”
来表达丰收的喜悦。
夏至这天，老北京的习俗是吃冷淘面，俗称“过水面”
。
清代北京岁时风土杂记《帝京岁时纪胜》中记载：“京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面也。
乃都门之美品。”
过水面就是将面条煮熟后，先放到凉水中涮一涮，抖一抖，叫作“拔凉”
。
过水后的凉面清凉降火，吃起来不像热面那样软，嚼着筋道带劲儿。
早在唐代，凉面就是一种流行的吃法，而且制作相当讲究。
杜甫有一首诗叫《槐叶冷淘》，将加入槐叶汁的碧绿凉面描写得诱人心魂，“经齿冷于雪，劝人投此珠”
，“君王纳凉晚，此味亦时须”
。
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